原料的规格是指食品原料是否适用,是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。()
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.产地
B.新鲜度
C.成熟度
D.口味
第4题:
鉴别原料品质的生物指标是( )。
A、农药含量
B、细菌含量
C、颜色
D、新鲜度
第5题:
配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况,严格把关。()
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。
A.成熟度
B.营养价值
C.口味
D.含水量
第8题:
第9题:
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
第10题:
鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料