餐饮管理
“餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和（）。A、原料采购额B、员工流失率C、营业销售额D、奖金分配率
题目
“餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和（）。
- A、原料采购额
- B、员工流失率
- C、营业销售额
- D、奖金分配率
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第1题：
由于基本旅游收入是旅游者对基本旅游设施和旅游服务进行消费而产生的旅游收入，因此，基本旅游收入与( )成正方向变化关系。
A 旅游者人次数
B 旅游服务档次
C 旅游者人均停留天数
D 人均基本旅游消费支出
E 人均天基本旅游消费支出
参考答案ACDE
第2题：
某餐厅餐位240个，每天供应两餐，人均消费水平为100元，若4月份每餐平均上座率为80%，则4月份营业收入为（）
- A、576000元
- B、720000元
- C、1440000元
- D、1152000元
正确答案:D
第3题：
编制营收收入预算的顺序为1.确定餐厅人均消费和饮料比率2.确定餐厅上座率和接待人次3.编制营业收入预算方案()
A 1、 2、3
B 1、 3、2
C 2、 3、1
D 2、 1、3
参考答案：D
第4题：
餐饮计划的种类有（）。
- A、餐饮发展长远计划
- B、宴会接待计划
- C、餐饮综合计划
- D、餐饮作业计划
正确答案:A,C,D
第5题：
某餐厅共有200个餐位，每天供应三餐，根据有经验的餐厅经理判断该餐厅的上座率为80%，RevPAS为50元，请问该店每天的餐饮收入是多少（）
- A、8000元
- B、10000元
- C、24000元
- D、30000元
正确答案:D
第6题：
（）通常是我国饭店的主要餐厅，是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。
- A、中餐厅
- B、西餐厅
- C、咖啡厅
- D、酒吧
正确答案:A
第7题：
菜单的作用包括（）。
- A、菜单反映了餐厅的经营方针
- B、菜单标志着餐厅菜肴特色和水准
- C、菜单是沟通消费者与接待者之间的工具
- D、菜单既是艺术品又是宣传品
- E、菜单反映了餐饮企业的生产规模
正确答案:A,B,C,D
第8题：
在哪种市场中,企业所面临的市场环境比较平稳,市场需求和供给变化不大,餐厅上座率接待人次和营业收入稳定在一定水平上。()
A平稳型市场
B稳定型市场
C趋势型市场
参考答案：B
第9题：
（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。
- A、餐饮决策
- B、餐饮服务
- C、餐饮管理
- D、餐饮组织
正确答案:C
第10题：
餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。
- A、菜肴
- B、服务员的口才
- C、厨师的手艺
- D、菜单
正确答案:D