餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
童年期儿童文学的作用依次为认识作用、教育作用、娱乐作用、陶冶情感的作用、宣泄作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
- A、增香
- B、增质
- C、增量
- D、增速
正确答案:A
第5题：
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
正确答案：C
第6题：
红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。
A.酒
B.醋
C.糖
D.盐
参考答案：B
第7题：
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.提鲜
E.定味
参考答案：AB
第8题：
汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。
A.油
B.碱
C.醋
D.盐
参考答案：C
第9题：
（）果皮厚而香，虽果汁极酸，但具有去腥除异味的作用。
正确答案:柠檬
第10题：
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。
- A、赋香作用
- B、溶味作用
- C、润滑作用
- D、去腥作用
正确答案:C