餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
参考答案：A
第2题：
蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。
正确答案:错误
第3题：
烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。
A.淡
B.咸
C.清
D.甜
正确答案：C
第4题：
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
- A、烹
- B、煮
- C、扒
- D、焖
正确答案:D
第5题：
熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
- A、炸
- B、爆
- C、腌
- D、浸
正确答案:A
第6题：
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
参考答案：A
第7题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B
第8题：
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
本题答案：错
第9题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
- A、调味
- B、炉灶
- C、烧
- D、烤
正确答案:A
第10题：
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
- A、炸制法是一种烹调方法
- B、过油是热菜烹调的一道工序
- C、过油与炸只是叫法上的不同
- D、过油后的原料需要加热调味才能成菜
正确答案:C