餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()
参考答案：√
第2题：
与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？
正确答案: 先冷后热，隔几道菜穿插一道汤。
第3题：
服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。
A、上菜不要太快
B、上菜速度快
C、上菜快、撤菜快
D、上一道菜用完，再上第二道菜
参考答案：B
第4题：
先咸后甜的上菜程序是针对（）。
- A、点心的上菜程序
- B、热菜的上菜程序
- C、宴席的上菜程序
- D、凉菜的上菜程序
正确答案:C
第5题：
客人要求退菜，应怎样处理？
正确答案:一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
第6题：
宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
正确答案:错误
第7题：
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
正确答案:汤；点心
第8题：
中餐上菜的顺序是:凉菜、()、热菜、汤菜、甜菜,最后是水果。
A副菜
B荤菜
C主菜
D鱼
正确答案：C
第9题：
先主后次的上菜程序是针对（）。
- A、热菜的上菜程序
- B、凉菜的上菜程序
- C、整个宴席的程序
- D、针对客人的程序
正确答案:A
第10题：
宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
- A、热菜的上菜程序
- B、凉菜的上菜程序
- C、整个宴席的程序
- D、针对客人的程序
正确答案:A