餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
中餐宴会的上菜顺序是冷盘、( )、热炒、甜食、水果。
参考答案：饮料及酒
第2题：
中餐宴会上菜严禁从（）上菜
- A、主人主宾之间
- B、老人或儿童旁边
- C、翻译陪同之间
- D、副主人位右侧
正确答案:A,B
第3题：
中餐宴会的上菜位置应在主人席位旁边第()席位空隙处。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
参考答案：C
第4题：
结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。
正确答案:在中餐宴会就餐环节中应做好以下服务：
（1）酒水服务：包括酒水准备、开酒瓶、斟酒。
（2）上菜服务：包括上菜顺序、掌握上菜时间、所有的菜肴上完后应告知宾客，并询问宾客品种，数量正确与否后祝宾客用餐愉快。
（3）分餐服务：分餐服务时要注意手法卫生、动作利索、份量均匀；分餐的次序是主宾、主人、后按顺时针方向绕台进行；分餐过程要尽量缩短，不要让宾客等得太久。
（4）席间服务：包括在用餐过程中，服务员要巡视服务区域、遇有需要更换骨碟、宾客进餐中提出问题时，要及时准确地回答。
第5题：
中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。
正确答案:错误
第6题：
中餐宴会上要注意撤碟上菜的位置和方法,有人把它归纳为( )。
A、热情迎接
B、先撤后上
C、左上右撤
D、上菜不推
E、撤碟不拖
参考答案：BCDE
第7题：
正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（）
- A、上菜
- B、换干净的盘子
- C、斟酒
正确答案:C
第8题：
中餐在接待外宾的宴会上,上菜的位置应选在翻译及陪同座位的中间为上菜口。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
中餐宴会上菜，严禁服务员在（）之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。
正确答案:主人与主宾
第10题：
中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。
正确答案:冷盘；甜食；水果