餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？
正确答案: （1）尽量为他们提供方便。
（2）不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
（3）灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。
第2题：
爸爸开车带着明明出动吃饭，结果爸爸一高兴喝了很多酒后，可爸非要开车回家。明明应该怎么办？
正确答案: 坚决阻止爸爸驾车。可以选择公交车或出租车，也可以请家人、朋友来替爸爸将车开回家。
第3题：
在餐厅吃饭，领导让你付钱，你身上没带钱，你怎么办?
答案：
解析：
1)遇到这种事情,我要保持镇定。
(2)如果身上带了银行卡,询问餐厅是否可以刷卡;如果我什么都没带的话,我会私下打电话让亲友送钱过来;如果亲友短时间都无法赶到餐厅的话,我会与餐厅方协调是否可以用手表、手机等做抵押,等回去拿钱后再来付餐费。
(3)如果种种努力都不行,那我会向领导表示歉意,表明自己身上没带钱,让领导先垫付,开了发票之后回去再把餐费给领导。
答题思路是：保持镇定+分情况对待+解决问题。表面看来，此题属于日常生活的小事，其实考察了考生在遇到意外状况时的应变能力。遇事冷静、头脑清醒地处理问题是这类题目的回答要点。
(2)如果身上带了银行卡,询问餐厅是否可以刷卡;如果我什么都没带的话,我会私下打电话让亲友送钱过来;如果亲友短时间都无法赶到餐厅的话,我会与餐厅方协调是否可以用手表、手机等做抵押,等回去拿钱后再来付餐费。
(3)如果种种努力都不行,那我会向领导表示歉意,表明自己身上没带钱,让领导先垫付,开了发票之后回去再把餐费给领导。
答题思路是：保持镇定+分情况对待+解决问题。表面看来，此题属于日常生活的小事，其实考察了考生在遇到意外状况时的应变能力。遇事冷静、头脑清醒地处理问题是这类题目的回答要点。
第4题：
餐厅即将关门，但客人要到餐厅用餐怎么办？
正确答案:服务员不能把客人拒之门外，要知道，在服务时间内，做好接待服务工作是我们的职责，故对这些客人更要热情地接待，不能有任何不满情绪，并要主动客人到距离厨房较近的餐位上，介绍制作简易快速的菜式，专人服务、使客人在较短的时间内完成其美味的餐食，客人未吃完，绝对不能有关灯拖地等催客人之意的行为。
第5题：
餐厅经理应该具有什么素质要求，餐厅服务员应具有什么素质要求？
正确答案: （一）餐厅经理应该具有的素质
（1）思想素质。
作为餐厅经理应具有较强的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。对工作一丝不苟，有认真求实的工作态度，善于发现自身不足，勤于思考，不断创新。
（2）业务素质。
良好的业务素质是餐厅经理顺利开展餐厅管理工作的关键。餐厅经理应具备以下业务素质要求：第一，熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程，能熟练地制作各类营业报表。第二，熟悉各种宴会、就会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安全。第三，熟悉餐饮部各餐厅的营业时间及供应品种。第四，努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。第五，了解各类宾客的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人，熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。第六，应具有较强的语言表达能力，善于培训并激励下属员工工作，善于与人交往，能够建立良好的人际关系，对外建立广泛的客户群体，对内协调各部门的工作关系。此外，还应熟练掌握一门外语，尤其是英语。
（3）身体素质。餐厅经理的身体素质在其整体素质的要求中也很重要。其身体素质要求包括身体健康，仪表端庄，气质高雅。
（4）心理素质。良好的心理素质是做好餐厅管理工作的重要条件。作为餐厅经理，在处理事情时应冷静思考，遇事沉稳不慌乱，要有较强的心理承受能力去面对各种困难和竞争。
（二）餐厅服务员应具有的素质
（1）思想素质
良好的思想素质是做好服务工作的基础。对餐厅服务人员思想素质的具体要求是：第一、树立正确的服务观念。从事餐饮服务的工作人员必须充分认识餐饮服务工作的价值，热爱自己的专业，有意识的培养自己对餐厅服务的浓厚兴趣，不断努力学习，奋发向上，尽忠职守，开拓创新；以主人的身份，始终如一、全心全意地位每位就餐宾客服务。第二，具有高尚的职业道德。在餐饮服务过程中，员工的职业道德影响着餐饮的服务质量。餐饮服务人员的职业道德有其特殊性，归纳起来主要有一下几个方面的内容：满腔热忱、乐于助人的服务精神；文明礼貌、不卑不亢的职业风尚；诚信无欺、真实公道的经营作风；廉洁奉公、谦恭自律的优良品质；团结友爱、顾全大局的高尚风格。第三，具有良好的组织纪律。严格的组织纪律是做好餐饮服务工作的重要保证，餐饮服务人员应具有严格的组织观念和法制观念，自觉遵守企业的规章制度和员工守则，服从工作安排和调动，热情为宾客服务，完成本职工作。
（2）业务素质
对餐厅服务人员业务素质的基本要求是：
（1）熟练掌握专业操作技能。餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。
（2）讲究各种服务礼节。餐饮服务中的各种礼节，贯穿于服务的各个环节。餐饮服务人员应掌握掌握服务礼节，做到礼貌待人，对于提高服务质量具有极其重要的意义。
（3）良好的文化素养。良好的文化素养和广博的社会知识，不仅是做好服务工作的需要，而且有助于服务人员形成高雅的气质、广泛的兴趣和坚忍不拔的意志。
（4）较强的人际交往能力。餐饮服务是一种特殊的人际交往活动，服务人员应主动加强与客人的交往，加深对客人的了解，采取为客人所乐于接受的方式进行服务。
（5）良好的服务态度。服务态度的好坏直接影响到客人的心理感受，良好的服务态度是进一步做好服务工作的基础，是贯彻“宾客第一”原则和增强员工服务意识的具体表现
（6）快捷的服务效率。服务效率并非仅指快速，而是强调适时服务，应根据宾客的实际需要灵活掌握，要求员工在客人最需要某项服务时，即时提供。服务效率不但反映服务水平，而且反映了餐厅服务管理水平和服务人员素质。
（3）身体素质
餐饮服务工作的特性决定对服务人员的身体素质有一定的要求，其中主要有：
（1）健康的体格。无论何种岗位，其在工作中站立、行走、托盘、上菜等需要有一定的腿力、臂力和腰力，所以只有健康的体魄才能胜任工作。另外，服务人员直接接触食品，要求服务人员定期体检，确保没有传染性疾病。
（2）端庄的仪表。端庄的仪表能给客人留下美好的第一印象，它直接影响客人与服务人员的交往是否顺畅，所以仪表修饰不仅是工作的要求，还体现出对客人的礼貌，进而为服务工作奠定良好的基础。餐饮服务人员的仪表包括服饰、仪容、仪态、举止等。
（4）心理素质
餐饮服务人员的心理素质要求通常包括吃苦耐劳、任劳任怨、承受委屈、果断处事等能力，以及宽容他人、敢说敢为、不畏艰难、心情开朗等品质。餐饮服务人员的绝大部分时间都与客人打交道，期间发生误解，导致客人不悦而不得不忍气吞声、强作笑脸的事时有发生。服务人员必须沉得住气，以大局为重，忍受委屈，正确对待和处理某些矛盾和误会。
第6题：
如何为伤残人士提供服务？
正确答案: ⑴不要感到奇怪或投以奇异的眼光，因为他们对自己的缺陷十分敏感。
⑵如果他们坚持不需要服务，应灵活适当地给予帮助，尽力使他们感到我们的帮助是服务而不是同情。
⑶服务适度以他们所需为原则。
第7题：
发现未付账的客人离开餐厅时，服务人员该怎么办？
正确答案: （1）为预防此类情况发生，值台服务员应密切关注所负责区域内客人的动向；
（2）将对让给客人；
（3）一旦发现未付账的客人离开餐厅时，服务员应马上追上前有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费；
（4）如果客人与朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明，以免使客人感到难堪；
（5）整个过程要注意礼貌，避免客人反感而不承认，给工作带来更大的麻烦。
第8题：
服务员被客人叫进客房时，房门应该怎么办？（）
- A、应该随手关门
- B、让房门半掩
- C、让房门完全打开
- D、听从客人的指示
正确答案:C
第9题：
伤残人士来餐厅用餐时怎么办？
正确答案:服务员向伤残人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们得到所需要的服务。千万不要感到奇怪或投以奇异的眼光，可灵活适当地帮助他们，使他们感到服务员的帮助是服务而不是同情。如盲人进入餐厅用餐，要将危险的物品，过热菜肴放在远一点的地方，并告诉客人大体位置，防止其受伤。
第10题：
餐厅已经满客，还有客人要进餐厅用餐怎么办？
正确答案:餐厅客流动量大，往往会出现客人等位的现象。在这种情况下，工作人员应做好客人的登记，如：姓名、人数等。并以亲切的态度表示歉意，招呼客人在客厅休息区候餐。待席上有座位时，再按先后，热情引领客人入席，拉椅让座并与前台服务员对接并示意开始服务。