餐饮管理
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。A、九转大肠B、清炖蟹粉狮子头C、烤乳猪D、麻婆豆腐
题目
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
- A、九转大肠
- B、清炖蟹粉狮子头
- C、烤乳猪
- D、麻婆豆腐
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相似问题和答案
第1题：
粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国，尤其对（）的制作有独到之处
A.鼠
B.鸡
C.蛇
D.虾
B.鸡
C.蛇
D.虾
答案：C
解析：
第2题：
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
正确答案:错误
第3题：
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。
正确答案:正确
第5题：
受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是（）。
- A、粤菜
- B、京菜
- C、沪菜
- D、闽菜
正确答案:A
第6题：
下列对粤菜特点的表述正确的有（）
A.取料广博奇杂
B.特别讲究刀工
C.味型丰富，百菜百味
D.菜肴新颖奇异
E.口味清淡,重汤菜
B.特别讲究刀工
C.味型丰富，百菜百味
D.菜肴新颖奇异
E.口味清淡,重汤菜
答案：A,D,E
解析：
第7题：
广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。
- A、不同调味品
- B、喜欢花椒
- C、选料精细
- D、菜肴质地酥烂
正确答案:C
第8题：
关于粤菜，以下说法正确的是()
A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强
答案：A,D
解析：
第9题：
以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）
- A、原汁原味，五滋六味
- B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
- C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
- D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色
正确答案:D
第10题：
相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
正确答案:错误