餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
锅贴鳝鱼的特点有______。
A.色泽悦目
B.质感软嫩
C.口味香辣
D.口味鲜咸
E.刀工精细
参考答案：CD
第2题：
切配冷菜,无论哪种形态都应( ),形态上符合要求。
A.精细如丝
B.片薄如纸
C.整齐划一，干净利落
D.形态完整
参考答案：C
第3题：
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。
A.次序有别
B.色彩艳丽
C.大小适中
D.厚薄一致
本题答案：A
第4题：
宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
正确答案:错误
第5题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C
第6题：
传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括______。
A.刀工整齐
B.色彩和谐
C.盛器适宜
D.用料合理
E.讲究火候
F.芡汁考究
参考答案：ABCD
第7题：
()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。
A.冷菜
B.点心
C.热菜
D.茶水
参考答案A
第8题：
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A、色彩艳丽
B、排列整齐
C、色彩艳丽、排列整齐
D、栩栩如生
参考答案：C
第9题：
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
正确答案:正确
第10题：
（）是冷菜制作的基本要求。
- A、安全卫生
- B、方便快捷
- C、制作标准
- D、色彩搭配
正确答案:A