厨师考试
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序
题目
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。
- A、菜点口味
- B、菜点规格
- C、菜点规范
- D、制作程序
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相似问题和答案
第1题：
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
正确答案:正确
第2题：
自助餐取菜顺序为（）。
- A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
- B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
- C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
正确答案:C
第3题：
()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。
A.冷菜
B.点心
C.热菜
D.茶水
参考答案A
第4题：
冷菜、点心分量的控制
正确答案: 有效的做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和装盘规格标准，并督导执行。
第5题：
宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和（）综合构成。
- A、酒水成本
- B、点心成本
- C、劳动成本
- D、附加成本
正确答案:B
第6题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第7题：
自助餐取菜顺序为（）
- A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
- B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
- C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
- D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
正确答案:D
第8题：
在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。
- A、菜肴
- B、点心
- C、菜点
- D、原料
正确答案:C
第9题：
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。
正确答案:正确
第10题：
下列选项中，不属于冷菜和点心管理规范内容的是（）
- A、分量与质量
- B、制作程序
- C、对问题菜肴的处理
- D、规格标准
正确答案:D