管理类
判断题冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A 对B 错
题目
判断题
冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
暂无解析
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。
- A、点心间
- B、冷菜间
- C、储藏间
- D、削洗间
正确答案:B
第2题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第3题：
在厨房中相对独立的生产部门一般是（）
- A、配份加工
- B、热菜烹调
- C、原料加工
- D、点心制作
正确答案:D
第4题：
在厨房中相对独立的生产部门是（）
- A、冷菜制作
- B、点心制作
- C、原料加工
- D、热菜烹调
- E、配份加工
正确答案:A,B
第5题：
自助餐取菜顺序为（）
- A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
- B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
- C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
- D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
正确答案:D
第6题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
- A、点心部门
- B、炉灶部门
- C、切配部门
- D、冷菜部门
正确答案:D
第7题：
自助餐取菜顺序为（）。
- A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
- B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
- C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
正确答案:C
第8题：
关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。
- A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
- B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
- C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
- D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
正确答案:A
第9题：
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。
正确答案:正确
第10题：
冷菜、点心分量的控制
正确答案: 有效的做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和装盘规格标准，并督导执行。