餐饮管理
正确的中餐上菜的原则（）A、先热后冷B、先咸后甜美C、先一般后优质产品D、先点后菜
题目
正确的中餐上菜的原则（）
- A、先热后冷
- B、先咸后甜美
- C、先一般后优质产品
- D、先点后菜
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第1题：
______的次序符合宴席的上菜程序。
A.先甜后咸
B.先荤后素
C.先浓后淡
D.先简单后复杂
E.先汤羹后炒菜
参考答案：BC
第2题：
下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）
- A、先冷后热
- B、先精后粗
- C、先淡后浓
- D、先素后荤
正确答案:A,B,C
第3题：
宴席的上菜顺序包括( )。
A.先主后次
B.先咸后甜
C.先荤后素
D.先淡后浓
E.先高档后低档
正确答案：ABC
第4题：
硬件检测应遵循下列原则（）。
- A、先外设后主机
- B、先简单后复杂
- C、先热后冷
- D、先电源后负载
正确答案:A,B,D
第5题：
中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。
正确答案:冷盘；甜食；水果
第6题：
中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。
A1/3
B1/5
C1/4
D1/2
A
略
第7题：
宴席上点心程序的主要原则是（）。
- A、先甜后咸
- B、先咸后甜
- C、先稀后干
- D、先干后稀
- E、先清淡后浓郁
正确答案:A,B,C,D
第8题：
先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。
A.点心
B.热菜
C.宴席
D.凉菜
参考答案：C
第9题：
筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般，酸甜味菜品不宜太早上席。
正确答案:错误
第10题：
换热器的投用原则为（）。
- A、先热路，后冷路
- B、先冷路，后热路
- C、冷、热路一起
- D、先旁路，后热路
正确答案:B