餐饮管理
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A.碱水
B.清水
C.盐水
D.热水
正确答案：：B
第5题：
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
参考答案：B
第6题：
碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
参考答案：√
第9题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
正确答案：：D
第10题：
一切干货原料都可碱发。
正确答案:错误