餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
厨师长在专业知识方面的素质要求有哪些？
正确答案: 厨师长既是厨房的行政管理者，又是厨房的技术权威，应具备必要的菜肴烹饪及其相关专业知识，包括：（1）菜系菜点知识；
（2）烹饪工艺知识；
（3）食品营养卫生知识；
（4）实用美学知识；
（5）文化基础知识；
（6）财务知识。
第2题：
简述加工厨师长岗位职责？
正确答案: 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。
第3题：
遴选厨师长，必须对其素质提出要求，主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。
正确答案:错误
第4题：
筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。
- A、自身素养
- B、技术水平
- C、年龄
- D、身体素质
正确答案:A
第5题：
简述优秀厨师长的特点？
正确答案: ⑴表扬工作积极、态度认真的员工及行为。
⑵确定并坚持始终一贯的工作标准。
⑶理解下属，并对个别下属（如头炉及基层员工）有全面的认识。
⑷以诚恳的态度听取下属意见。
⑸向下属通告关于他们工作的进展情况。
⑹明确指示工作的程序。
⑺旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。
⑻懂得培养、使用、选拨、推荐人才。
第6题：
遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。
- A、自身素质
- B、技术水平
- C、身体素质
- D、年龄
正确答案:A
第7题：
简述厨师长的遴选。
正确答案: 优秀厨师长应具备以下特点：
表扬工作积极、态度认真的员工及行为
确定并坚持始终一贯的工作标准
理解下属，并对个别下属有全面的认识
以诚恳的态度听取下属意见
向下属通告关于他们工作的进展情况
明确指示工作的程序
旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现
懂得培养、使用、选拔、推荐人才
第8题：
在现代厨房管理中，对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面，而对于文化程度则没有具体要求。
正确答案:错误
第9题：
厨师长的基本素质，主要是指担任厨师长必须达到的身体素质方面的基本要求。
正确答案:错误
第10题：
厨师长基本素质的要求是什么？
正确答案: （1）必须具备良好的思想品德，作风正派，严于律已，品德高尚，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作；
（2）有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于和人打交道，有原则性也不失灵活性；
（3）有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，善于学习，思想开放，有把握潮流和领导潮流的勇气和能力。