餐饮管理
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
确定厨房生产人员数量时，应考虑的要素是（）。
- A、员工技术、营业时间
- B、装修风格、营业时l间
- C、员工技术、仓库面积
- D、装修风格、仓库面积
正确答案:A
第2题：
运用差额分析方法进行分析时，确定各影响因素的排列顺序应遵循如下原则，既有数量因素和质量因素（）。
- A、质量因素排在前
- B、价值数量指标在前
- C、数量因素排在前
- D、主要指标在前
正确答案:C
第3题：
项目敏感性分析的步骤有：1.确定敏感性因素2.选择需要分析测度的变量要素3.确定分析指标4.计算各变量要素的变动对指标的影响程度对以上步骤的排序正确的是()。
A、1-2-3-4
B、1-3-2-4
C、3-2-4-1
D、3-1-2-4
参考答案：C
第4题：
厨房在确定人员数量时应考虑的因素有哪些？
正确答案: （1）厨房生产规模；
（2）厨房的布局和设备；
（3）菜单与产品标准；
（4）员工的技术水准；
（5）餐厅营业时间。
第5题：
厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）
- A、厨房生产规模
- B、员工的技术水准
- C、菜单与产品标准
- D、厨房的布局和设备
正确答案:D
第6题：
影响厨房员工岗位的因素有哪些（）
- A、人员数量
- B、生产规模
- C、厨房布局设备
- D、员工技术水平
- E、餐厅营业时间
正确答案:A,B,C,D
第7题：
确定厨房人员数量常用的方法有哪些？
正确答案: （1）按比例确定；
（2）按工作量确定；
（3）按岗位描述确定。
第8题：
厨房面积确定比例不合适对顺利进行厨房生产有什么影响？
正确答案: 厨房的面积在餐饮企业面积中应有一个合适的比例。厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。
（1）面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；
（2）面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低。因此，应该在综合考虑确定厨房面积的相关因素的前提下，经过测算分析认真研定。
第9题：
简述确定厨房人员数量的要素？
正确答案: 厨房生产规模、厨房的布局和设备、菜单与产品标准、员工的技术水准、餐厅营业时间。
第10题：
怎样确定厨房人员数量？
正确答案: 按比例确定，国外饭店一般以30个餐位至50个餐位配备1名厨房人员，其间差距主要在于经营品种的多少和风味不同。国内饭店一般15个餐位配备1名厨师。
按工作量确认：厨房人员数量等于总时间乘以（1+10%），除以8按岗位描述确定：根据厨房规模设臵厨房各工种岗位。