餐饮管理
厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。A、2B、3C、1D、4
题目
厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。
- A、2
- B、3
- C、1
- D、4
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相似问题和答案
第1题：
如何用按比例的方法来确定餐饮厨房人员数量？
正确答案: （1）按餐位比例来确定厨房人员数量。由于产品结构、品种、规格、生产制作的繁简程度和购进原料的加工程度以及设备、设施的配套使用等情况的不同而数量有较大悬殊，各类厨房厨房员工按餐位比例来配比，厨房人员数量出入较大。其中重要因素是餐厅的性质及使用率问题。如，国外餐饮企业一般以30个餐位至50个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距主要在于经营品种的多少和风味的不同。罔内旅游或其他档次较高的饭店一般是15个餐位配1名厨房生产人员；规模小或规格高的特色餐饮企业，甚至有每7—8个餐位就配1名厨房人员的。再如有的餐饮企业有规模很大而使用效率并不高的多功能厅，若将多功能厅完全按统计餐位全额配员，则大多数情况下厨房员工是过剩的。
（2）按其他比例来确定厨房人员数量。如粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备7个生产人员，比如2个炉头，相应要配备2个打荷、1个上杂、2个砧板、1个水台、1个洗碗、1个剪菜煮饭、2个走楼梯（跑菜）、2个插班，共14人；如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是：1：4点心与冷菜工种人员的比例为1：1。
第2题：
饭店客房800多间，按每间客房配1.5人的比例，饭店全员定额为1200人，这种方式配备人员的方法叫（）。
- A、按岗位定员
- B、餐位数定员
- C、比例定员
- D、劳动定额定员
正确答案:C
第3题：
餐具配备的数量根据()来确定。
A餐厅的档次
B餐位的数量
C餐厅的类型
D餐厅的客流量
正确答案：B
第4题：
国内一般是每（）个餐位配1名厨房生产人员。
- A、15
- B、20
- C、30
- D、25
正确答案:A
第5题：
下列不属于确定生产人员数量方法的是（）
- A、按比例确定
- B、按工作量确定
- C、岗位描述确定
- D、按时间规律
正确答案:D
第6题：
饭店各类员工的工作性质和特点不同，确定人员数量的具体方法也不同。确定人员数量的具体方法包括（）。
- A、按效率定员
- B、按岗位定员
- C、按职责定员
- D、按比例定员
- E、按市场定员
正确答案:A,B,C,D
第7题：
国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（）餐位配1名生产人员。
- A、30
- B、20
- C、15
- D、5
正确答案:C
第8题：
国内饭店厨房人员确定的比例,一般约是每()餐位配1名生产人员。
A.30
B.20
C.15
D.5
参考答案：C
第9题：
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。
正确答案:正确
第10题：
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（）
正确答案:6，1：3；2：1