管理类
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相似问题和答案
第1题：
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个（）的比例。
- A、合适
- B、规范
- C、平均
- D、确定
正确答案:A
第2题：
饭店各类员工的工作性质和特点不同，确定人员数量的具体方法也不同。确定人员数量的具体方法包括（）。
- A、按效率定员
- B、按岗位定员
- C、按职责定员
- D、按比例定员
- E、按市场定员
正确答案:A,B,C,D
第3题：
厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
参考答案：其它风味菜厨房
第4题：
简述确定厨房人员数量的要素？
正确答案: 厨房生产规模、厨房的布局和设备、菜单与产品标准、员工的技术水准、餐厅营业时间。
第5题：
下列不属于确定生产人员数量方法的是（）
- A、按比例确定
- B、按工作量确定
- C、岗位描述确定
- D、按时间规律
正确答案:D
第6题：
如何用按比例的方法来确定餐饮厨房人员数量？
正确答案: （1）按餐位比例来确定厨房人员数量。由于产品结构、品种、规格、生产制作的繁简程度和购进原料的加工程度以及设备、设施的配套使用等情况的不同而数量有较大悬殊，各类厨房厨房员工按餐位比例来配比，厨房人员数量出入较大。其中重要因素是餐厅的性质及使用率问题。如，国外餐饮企业一般以30个餐位至50个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距主要在于经营品种的多少和风味的不同。罔内旅游或其他档次较高的饭店一般是15个餐位配1名厨房生产人员；规模小或规格高的特色餐饮企业，甚至有每7—8个餐位就配1名厨房人员的。再如有的餐饮企业有规模很大而使用效率并不高的多功能厅，若将多功能厅完全按统计餐位全额配员，则大多数情况下厨房员工是过剩的。
（2）按其他比例来确定厨房人员数量。如粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备7个生产人员，比如2个炉头，相应要配备2个打荷、1个上杂、2个砧板、1个水台、1个洗碗、1个剪菜煮饭、2个走楼梯（跑菜）、2个插班，共14人；如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是：1：4点心与冷菜工种人员的比例为1：1。
第7题：
不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）
- A、厨房生产规模的大小
- B、员工的技术水准
- C、菜点更新的快慢
- D、厨房的设备和布局
正确答案:C
第8题：
如何用抽样方法来确定调查对象？
抽样调查的一般步骤是：
（1）确定总体，就是根据调查目的的要求确定调查对象的范围。总体一经确定，就能从总体范围内进行样本*单位的抽取。
（2）制定抽样框。抽样框指总体的名单。抽样之前，必须编制总体名单，或编号。如果是整群抽样或多阶段抽样第一阶段中，则只需对单位的群编制抽样框，到第二阶段再对抽中的群内编制名单。
（3）决定样本容量。样本容量就是所要抽取的样本应包括的单位数。应兼顾误差小，费用低这两个方面，在人力物力时间允许范围内抽取尽量大一点的样本。
（4）决定抽样组织形式并抽取样本。
（5）评估样本，即检查样本对于总体的准确性和代表性。
略
第9题：
确定厨房人员数量常用的方法有哪些？
正确答案: （1）按比例确定；
（2）按工作量确定；
（3）按岗位描述确定。
第10题：
厨房在确定人员数量时应考虑的因素有哪些？
正确答案: （1）厨房生产规模；
（2）厨房的布局和设备；
（3）菜单与产品标准；
（4）员工的技术水准；
（5）餐厅营业时间。