餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
实现电信的现代化,关键在于()。
A、电信服务质量的提高
B、电信人员素质的提高
C、电信科技的进步
D、实现电信的经济效益
参考答案：C
第2题：
（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。
- A、提高服务质量
- B、提高菜品质量
- C、提高用餐环境
- D、连锁经营
正确答案:D
第3题：
提高服务质量措施包括()。
A加强员工培训
B加强服务质量管理工作
C加强餐饮服务质量的监查工作
D加强服务质量事后控制与完善工作
参考答案：ABCD
第4题：
论述餐饮企业该如何提高服务质量？
正确答案:（一）服务环境质量
（1）外观
（2）布局
（3）照明
（4）色彩
（5）温度
（6）背景音乐
（7）气味
（二）设施设备质量
（1）设置科学，结构合理
（2）配套齐全，舒适美观
（3）操作简单，使用安全
（4）完好无损，性能良好
（三）实物产品质量
（1）菜点质量
（2）客用品质量
（四）劳务服务质量
（1）礼貌服务
（2）服务效率
（3）专业化服务
（五）安全卫生质量
（1）确保安全
（2）确保卫生
第5题：
餐饮服务质量的内容是什么？
正确答案:餐饮服务质量包含两方面的内容，即餐厅的设施条件和服务水平。餐厅的设施条件是其向宾客提供服务的基础，先进、舒适的设备设施能够满足客人物质享受和精神享受的需要，是提高餐饮服务质量的物质基础和硬件要求。服务水平主要体现在服务人员的服务礼仪、服务态度、清洁卫生、服务技能和服务效率等方面。
第6题：
什么是餐饮服务质量的PDCA循环法？
正确答案:PDCA管理循环就是按照计划（plan）、执行（do），检查（check）、处理（action）4个阶段来进行质量管理，并循环不止进行下去的一种管理工作程序，由美国质量管理专家戴明提出，又称戴明循环。
第7题：
从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。
正确答案: 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
餐厅服务质量具有以下的特点：
综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。
第8题：
餐饮管理的关键在于()。
A.向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
B.突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。
C.增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。
D.向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品。
正确答案：C
第9题：
餐饮调拨的作用有（）。
- A、增进各部门间的协作
- B、提高资源利用率
- C、提高餐厅生产和服务质量
- D、有利于原料的核算
正确答案:A,B,C
第10题：
餐饮管理的关键在于（）。
- A、向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
- B、突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜
- C、增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理
- D、向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品
正确答案:C