餐饮管理
宾客在点菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不适宜打包为由，要求退掉某道菜肴。员工应如何应对？
题目
宾客在点菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不适宜打包为由，要求退掉某道菜肴。员工应如何应对？
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相似问题和答案
第1题：
餐馆服务人员在客人点菜时，如果客人所点菜肴够用时，服务人员应该（）
- A、不必提醒以免客人丢面子
- B、主动提醒客人饭菜数量已足够
- C、鼓励客人多点菜
正确答案:B
第2题：
餐馆服务人员在客人点菜时，如果客人所点菜肴够用时，服务人员应该怎么做？
正确答案: 主动提醒客人饭菜数量已足够。
第3题：
控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( ),且令宾客满意。
A.适中
B.合理
C.尽量多
D.尽量少
E.辅料多、主料少
参考答案：AB
第4题：
关于传菜员的工作错误的是（）。
- A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
- B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
- C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
- D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
- E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
正确答案:D,E
第5题：
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
- A、烹饪方法
- B、进餐顺序
- C、菜肴品种
- D、价格高低
正确答案:B
第6题：
如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴。
- A、相似口味
- B、同等价位
- C、较高价位
- D、不同口味
正确答案:A,B
第7题：
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
- A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
- B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
- C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
- D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
正确答案:A,B,C
第8题：
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
正确答案:正确
第9题：
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
正确答案:正确
第10题：
宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？
正确答案: 宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。
如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。