餐饮管理
四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。A、清洗后加油暴炒B、水煮10分钟后再炒C、直接清炒D、生食作为凉菜
题目
四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。
- A、清洗后加油暴炒
- B、水煮10分钟后再炒
- C、直接清炒
- D、生食作为凉菜
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是
A.维生素
B.矿物质
C.抗营养因子
D.豆类蛋白
E.生物活性物质
B.矿物质
C.抗营养因子
D.豆类蛋白
E.生物活性物质
答案：E
解析：
豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。
第2题：
生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒，其中含有（）物质不是造成中毒的原因。
- A、皂素
- B、血球凝聚素
- C、B族维生素
- D、抗胰蛋白酶
正确答案:C
第3题：
从美容心理学角度上讲,人的爱美之心,主要是指人美化自身容貌的物质需求。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
- A、含有皂素
- B、含有秋水仙碱
- C、含有鬼笔毒素
- D、含有毒蝇碱
正确答案:A
第5题：
可引起“肠源性青紫症”的物质是（）。
- A、苦杏仁中毒
- B、毒蕈中毒
- C、白果中毒
- D、亚硝酸盐中毒
- E、四季豆中毒
正确答案:D
第6题：
从食品安全的角度讲，啤酒酿造过程要避免的污染包括（）。
- A、有害物质
- B、有异味的口味物质
- C、有害金属离子
- D、致病菌
正确答案:A,C,D
第7题：
食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。
- A、含有皂素
- B、含有秋水仙碱
- C、含有龙葵素
- D、以上都不是
正确答案:A
第8题：
从美容心理角度上讲,人的爱美之心,主要是指人对美化自身容貌的()需求。
A、物质
B、心理
C、精神
D、心理
参考答案：B
第9题：
从宏观的角度讲（）是标志物质冷热程度的物理量。从微观的角度讲（）标志着物质内部分子无规则运动的剧烈程度。
正确答案:温度；温度
第10题：
下列哪些蔬菜不宜生吃（）.
- A、四季豆（含豆类皂素）
- B、黄豆（含豆类皂素）
- C、金针菇（含秋水仙素）
- D、菠菜（含高量的草酸）
- E、白萝卜（含有致甲状腺肿物质）
正确答案:A,B,C,D,E