餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
何为空腹重力坝?并简述其优缺点?
正确答案：空腹重力坝：坝体内沿坝轴线方向设有较大空腔的重力坝。空腹重力坝的优点：①空腔坝基不设地板,可减少扬压力,砼用量减少20%左右;②减少坝基开挖量;③坝体前后腿嵌入岩体,增强稳定;④前后腿应力分布均匀,坝踵压应力较大;⑤便于砼散热;⑥坝体施工可不设纵缝;⑦便于检测和检修;⑧空腔可布置电站厂房。 空腹重力坝的缺点：①施工复杂;②钢筋用量大;③如空腔内布置厂房,施工干扰大。
第2题：
下列排水方式中，哪项错误？( )
A.某办公楼1～12层的卫生间设环形通气排水系统，首层卫生间排水接入排水立管
B.生活饮用水二次供水贮水池设于首层，水池溢流管(DN150)接入室外排水检查井，其管内底高于检查井设计水位300mm
C.住宅的厨房设置专用排水立管，各层厨房洗涤盆排水支管与排水立管相连接
D.办公楼职工餐厅厨房地面设排水明沟，洗碗机、洗肉池的排水排入该明沟
B.生活饮用水二次供水贮水池设于首层，水池溢流管(DN150)接入室外排水检查井，其管内底高于检查井设计水位300mm
C.住宅的厨房设置专用排水立管，各层厨房洗涤盆排水支管与排水立管相连接
D.办公楼职工餐厅厨房地面设排水明沟，洗碗机、洗肉池的排水排入该明沟
答案：B
解析：
参见《建筑给水排水设计规范》4.3.12条，只要满足相应最小垂直距离要求并无不可，参见《建筑给水排水设计规范》4.6.5条条文解释中的图，就是首层接入排水立管，故A项正确；参见《建筑给水排水设计规范》4.3.13条，饮水池溢水管不得直接与污废水排水系统连接，排水检查井属于排水系统的一个组成部分，故B项错误；参见《建筑给水排水设计规范》4.3.6A条，住宅厨房设专用管并不不妥，故正C项正确；参见《建筑给水排水设计规范》4.3.16条，选项D并无不妥。
第3题：
什么叫有组织排水?简述其优缺点及适用范围。
参考答案：定义：有组织排水是将屋面划分成若干排水区，按一定的排水坡度把屋面雨水沿一定方向有组织地流到檐沟或天沟内再通过雨水口，雨水斗落水管排泄到散水或明沟中的排水方式。优缺点：它的优点是可以防止雨水自由溅落打湿墙身，影响建筑美观。它的应用十分广泛，尤其是可以用于寒冷地区的屋面排水以及又腐蚀性的工业建筑中。缺点是它增加了建筑成本，构造复杂，极易渗漏，不易检修。适用范围：当建筑物较高、年降水量较大或较为重要的建筑，应采用有组织排水方式。这种排水方式构造较复杂，造价相对较高但是减少了雨水对建筑物的不利影响，因而在建筑工程中应用广泛。
第4题：
子代测定中常用的交配设计有哪些？各有何优缺点？
正确答案: 1.自由授粉设计
优点：该法组合少、工作量小，选优当年就可作试验，取得结果早，能估算一般配合力。
缺点：父本遗传品质不同时，gca的估算会产生偏差，且不能估算特殊配合力。
2.多系授粉
优点：能估算一般配合力，测定结果较自由授粉可靠，方法相对简便。
缺点：不能估算特殊配合力，也不宜作为下一世代选择的群体，且所需时间较长。
3.双列交配
优点：方法多种，各子代对应亲本明确，便于选出最佳亲本组合。
缺点：工作量大，当工作量减少时会遗漏优良组合。
第5题：
电接点水位计有哪些优缺点？
正确答案: 电接点水位计的优点是能适应锅炉变参数运行，迟延小，且构造简单，显示直观、造价低、维护方便。其主要缺点是电极长期浸泡在水中，容易造成腐蚀和产生泄漏，以及显示的不连续性所造成的固定误差。
第6题：
以下叙述哪条错误？( )
A.食堂、厨房应设室内排水沟
B.公共浴室、洗衣房应设室内排水沟
C.木材加工车间、库房不宜设室内排水沟
D.锅炉房不能设室内排水沟
B.公共浴室、洗衣房应设室内排水沟
C.木材加工车间、库房不宜设室内排水沟
D.锅炉房不能设室内排水沟
答案：D
解析：
锅炉房需要设室内排水沟。
第7题：
玻璃液体温度计有哪些优缺点？
正确答案: 玻璃液体温度计与其它测温仪表相比有以下优点：1、结构简单，价格便宜，制造容易；2、具有较高的精确度；3、直接读数，使用方便。缺点：易损坏且无法修理，玻璃水银温度计生产时易产生汞害，损坏时污染环境。
第8题：
何为宽缝重力坝?并简述其优缺点?
正确答案：宽缝重力坝的优点：①渗透压力显著降低，作用面积也减小;②坝体砼方量较实体坝少10～20%;③增加了坝体的侧向散热，加快了散热进程;④便于观测、检查和维修。宽缝重力坝的缺点：①立模较复杂，且模板用量增加;②分期导流不便;③在严寒地区，宽缝需采取保温措施。
第9题：
为什么要进行系统转换？系统转换有哪些方式？这些方式各有什么优缺点？
正确答案: 新旧系统转换时要将旧系统的文件转换成新系统的文件，要对数据进行整理录入，要对人员、设备、组织结构进行调整，新旧系统的转换是系统调试和检验工作的延续，因而是必不可少的。
系统转换方式通常有三种：直接转换方式、并行转换方式和逐步转换方式。
直接转换方式的优点是转换方法简单，费用最省，缺点是由于新系统还没有承担过正常的工作，可能出现意想不到的情况，因而风险较大。
并行转换的优点是转换安全、可靠、风险低。缺点是同时运行两个系统将导致，开销大，增加运行环境的负担甚至出现处理延迟的问题。
逐步转换方式的优点是避免了直接转换方式的危险性，能够保证整个系统运行的可靠，费用也相对较少。缺点是接口复杂，在系统的设计和实现时就有一定的要求，必须事先充分考虑。
第10题：
论述如何进行拉丁方试验设计？该设计有哪些优缺点？
正确答案: 拉丁方设计的步骤：
（1）随机决定一个标准方；
（2）随机调换标准方的行顺序；
（3）随机调换标准方的列顺序；
优点：
（1）可从行与列两个方向消除土壤差异，减少试验误差，提高试验精确度；
（2）统计分析较简单。
缺点：田间布置缺乏灵活性；