餐饮管理
电扒炉根据烹制不同的食物调节温度一般在（）℃之间。A、110-150B、120-114C、180-200D、150-200
题目
电扒炉根据烹制不同的食物调节温度一般在（）℃之间。
- A、110-150
- B、120-114
- C、180-200
- D、150-200
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
一般加热炉内电偶测得的炉温为炉气温度
正确答案:错误
第2题：
电弧炉冶炼时为了使还原期能顺利进行，一般要求扒渣温度（）
- A、高于
- B、等于
- C、低于
正确答案:A
第3题：
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。
A.煤气扒炉
B.炭火扒炉
C.电气扒炉
D.蒸气扒炉
参考答案：A
第4题：
电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。
- A、热能
- B、光能
- C、微波
- D、电磁波
正确答案:A
第5题：
封合温度依据设备的（）及（）的不同而有所变化，纵封温度一般在（）之间；横封温度一般在（）之间。
正确答案:运转速度；包装材料；90-110℃；100-120℃
第6题：
在一般加热炉内，炉气温度Tg，炉壁温度Tw和炉料温度Ts之间的关系为（）
- A、Tg>Tw>Ts
- B、Tg
正确答案:A
第7题：
调节上下吹蒸汽用量的主要依据有（）
- A、根据炉上、炉下温度高低变化情况进行调节
- B、根据单炉上下吹煤气成分中CO2含量高低进行调节
- C、根据炉内排出灰渣情况进行调节
- D、根据蒸汽温度进行调节
正确答案:A,B,C
第8题：
利用电能加热的用具有( )、电蒸炉、电扒炉、电炒锅等。
A.电烤炉
B.卡式炉
C.铁板烧
D.电冰箱
参考答案：C
第9题：
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
- A、扒三白
- B、清汤燕菜
- C、葱烧海参
- D、宫保鸡丁
正确答案:C
第10题：
目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。
- A、煤气扒炉
- B、炭火扒炉
- C、电气扒炉
- D、蒸气扒炉
正确答案:A