厨师考试
在烹制过程中有烧的过程的是（）。A、虾籽扒海参B、冬菇扒菜胆C、蝴蝶海参羹D、红烧鸡丝翅
题目
在烹制过程中有烧的过程的是（）。
- A、虾籽扒海参
- B、冬菇扒菜胆
- C、蝴蝶海参羹
- D、红烧鸡丝翅
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
A、过程
B、环节
C、因素
D、配合
本题答案：B
第2题：
在食物烹制加热过程中,可以直接接触的最高温度是______。
A.180℃
B.300℃
C.400℃
D.500℃
参考答案：B
第3题：
在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。
A、辅料
B、火候
C、品种
D、色泽
参考答案：B
第4题：
（）是钢在加热过程中，表面氧化造成的金属损失量。
- A、氧化
- B、烧损
- C、铁皮
- D、过烧
正确答案:B
第5题：
饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。
A.菜品烹制时实际用量大于标准用量
B.烹调过程中有浪费现象
C.采购原料净料率高
D.采购原料净料率低
E.操作过程中有串类、串规格现象
参考答案：ABD
第6题：
在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
参考答案：D
第8题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
本题答案：A
第9题：
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
正确答案:错误
第10题：
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。