餐饮管理
西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（），再上头盆。A、上香巾B、上茶水C、上咖啡D、斟酒
题目
西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（），再上头盆。
- A、上香巾
- B、上茶水
- C、上咖啡
- D、斟酒
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第1题：
西餐宴会服务中,为客人上汤时应加(),从客人右侧送上。
A.味精
B.酒类
C.垫盘
D.毛巾
参考答案：C
第2题：
在西餐宴会中，何时应撤下装饰盘（）。
- A、上头盘前
- B、上汤前
- C、副盘前
- D、主菜前
正确答案:D
第3题：
西餐服务主盘时,要准确地按照()为客人服务,不能再次询问客人。
A、先主后宾
B、订单
C、客人答复
D、先男后女
参考答案：B
第4题：
拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
- A、小头
- B、方头
- C、上头
- D、中间
正确答案:B
第5题：
为客人上头一杯茶时，得体的做法应是斟到杯深的（）处。
正确答案:三分之二
第6题：
西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先(),再上头盆。
A.上香巾
B.上茶水
C.上咖啡
D.斟酒
参考答案：D
第7题：
西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。
正确答案:欧美；副盆；主菜；甜点
第8题：
西餐服务白葡萄酒时,服务员应先让客人确认酒的品牌,()。
A、再给客人斟酒
B、再让客人品尝
C、让客人闻瓶塞，再品酒
D、再覆盖餐巾
参考答案：C
第9题：
大厨餐厅宴会服务应在宴会前（）分钟先冷盆上桌。
- A、1—5
- B、5—10
- C、10—15
- D、15—20
正确答案:C
第10题：
在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（）
正确答案:正确