餐饮管理
下列国家中，（）的菜点广泛使用通心粉。A、意大利B、法国C、英国D、德国
题目
下列国家中，（）的菜点广泛使用通心粉。
- A、意大利
- B、法国
- C、英国
- D、德国
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第1题：
关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。
A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C.宴会可容成本是指酒水费用的控制
D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
参考答案：AD
第2题：
菜点的创新手法主要包括（）
- A、原料使用上兼容出新
- B、采用新的调味技法
- C、运用新的组合技巧
- D、使用新的加工手法
- E、加强创新菜点管理
正确答案:A,B,C,D
第3题：
客房送餐的特点是()。
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高
B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低
C、菜点的制作粗糙且质量较差
D、菜点的品种少且数量多
参考答案：A
第4题：
美式菜喜欢用（）入菜。
- A、通心粉
- B、水果
- C、酸奶油
- D、橄榄油
正确答案:B
第5题：
关于意大利菜，下列哪项是错误的（）
- A、意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
- B、意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
- C、烹饪上以炒炸煎烹为主
- D、意大利用面条米饭下菜面条作为主食用
正确答案:C
第6题：
肉末通心粉是（）典型的代表菜肴。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、美式菜
- D、意式菜
正确答案:D
第7题：
通心粉是哪个国家的名点（）
- A、法国
- B、意大利
- C、美国
- D、德国
正确答案:B
第8题：
直接影响菜点成本的有两方面,即菜点质量和( )。
A、废品率
B、使用率
C、毛利率
D、上座率
参考答案：A
第9题：
下列不能代表中国菜点特色的描述是（）
- A、历史悠久，内涵丰富
- B、用料广泛，搭配灵活
- C、刀工精细，口味多变
- D、善用黄油和奶制品
正确答案:D
第10题：
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
- A、前提
- B、基础
- C、目的
- D、要求
正确答案:B