餐饮管理
一份科学合理的菜单应达到什么要求？
题目
一份科学合理的菜单应达到什么要求？
参考答案和解析
正确答案:
一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1、以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市场需求的餐饮食品；
2、科学合理地安排菜式品种和品种数量比例；
3、菜品价格正确体现成本和毛利之间关系；
4、机动灵活，使企业有充分的余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容；
5、正确、如实地反映厨师的烹饪技术水平；
6、向餐厅服务员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况。
1、以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市场需求的餐饮食品；
2、科学合理地安排菜式品种和品种数量比例；
3、菜品价格正确体现成本和毛利之间关系；
4、机动灵活，使企业有充分的余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容；
5、正确、如实地反映厨师的烹饪技术水平；
6、向餐厅服务员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况。
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相似问题和答案
第1题：
焦炉调温应达到什么样的要求?
参考答案：达到最好的热工效率，以降低炼焦耗热量;
炉温均匀压力制度合适，以提高焦炭和化学产品的质量与产量;
提高焦炉生产率，最大限度地延长炉体使用寿命。
炉温均匀压力制度合适，以提高焦炭和化学产品的质量与产量;
提高焦炉生产率，最大限度地延长炉体使用寿命。
第2题：
合理的刮板布置应符合什么要求？
正确答案: 整个圆盘和周边都应刮到，保证造球机不堆积料，但刮板所划圆环不要重复，以减少刮板对造球机的阻力和磨损。刮板应有利于最大限度地增加圆盘的有效工作面，不能干扰母球的运动轨迹，因此在母球长大区一般不设刮板。但当母球的形成速度超过母球长大速度时，可在母球长大区设一辅助刮板，把较大的母球刮到长球区，促使其加速长大，而让小母球和散料顺着辅助刮板所引导的方向在它下面继续通过。
第3题：
菜单设计应达到的标准不包括哪一项()
A菜点名称与文字说明能够引起客人的食欲。
B花色品种的选择搭配和比例结构的安排合理科学。
C每日菜单品种都不同。菜单内容安排具有灵活性。
参考答案：C
第4题：
锅炉设备大修后，应达到什么要求？
正确答案: （a）消除设备缺陷。
（b）恢复锅炉出力和各转机设备出力。
（c）消除泄漏现象。
（d）安全保护装置和自动装置动作可靠，主要仪表、讯号及标志正确。
（e）保温层完整，设备现场整洁。
（f）检修技术记录正确、齐全。
（g）检修质量达到规定标准。
第5题：
库房的规模及条件除了应满足药品的合理、安全储存，还需要达到哪些要求？
正确答案: 库房的规模及条件应当满足药品的合理、安全储存，并达到以下要求
（1）库房内外环境整洁，无污染源，库区地面硬化或者绿化；
（2）库房内墙、顶光洁，地面平整，门窗结构严密；
（3）库房有可靠的安全防护措施，能够对无关人员进入实行可控管理，防止药品被盗、替换或者混入假药；
（4）有防止室外装卸、搬运、接收、发运等作业受异常天气影响的措施。
第6题：
新修订的劳动定额应达到哪些要求，才能被视为先进合理？
答案：
解析：
被视为先进合理的新修订的劳动定额应达到的要求：
（1）在每个工作班内，使员工充分和有效地利用工作时间，保持适当的工时强度。
（2）大多数员工在多数情况下，以正常的速度进行操作，其脑力或体力的支出，应达到或接近国家或部门的劳动卫生标准。
（3）从定额执行的全过程看，某一生产岗位的员工，在定额执行初期可能在贯彻新定额时还存在着一些困难，但到了中期、后期，由于员工提高了熟练程度，通过积极努力会达到并超过定额。就全体实行劳动定额的员工来说，从劳动定额执行初期到中期、后期，也有一个从相对多数（60%～70%）到大多数（70%～80%）员工，乃至绝大多数（90%以上）员工逐步适应，最后达到或超过劳动定额的过程。
（1）在每个工作班内，使员工充分和有效地利用工作时间，保持适当的工时强度。
（2）大多数员工在多数情况下，以正常的速度进行操作，其脑力或体力的支出，应达到或接近国家或部门的劳动卫生标准。
（3）从定额执行的全过程看，某一生产岗位的员工，在定额执行初期可能在贯彻新定额时还存在着一些困难，但到了中期、后期，由于员工提高了熟练程度，通过积极努力会达到并超过定额。就全体实行劳动定额的员工来说，从劳动定额执行初期到中期、后期，也有一个从相对多数（60%～70%）到大多数（70%～80%）员工，乃至绝大多数（90%以上）员工逐步适应，最后达到或超过劳动定额的过程。
第7题：
检修后的皮带机应达到什么要求？
正确答案: ⑴电机、减速机运行平稳，无振动，无杂音；
⑵皮带机转动不跑偏，没有撕挂现象；
⑶各托辊、滚筒转动灵活；
⑷信号灯、电铃准确可靠；
⑸清扫装置和拉紧装置符合使用要求。
第8题：
正式宴请时，正确的做法是（ ）。
A.司临时点菜，以便菜肴搭配更合理、可口
B.把菜单印出来，每客人一份
C.把菜单印出来，每个桌一份
D.把价钱印在菜单上，以示正式
正确答案：B
B【解析】商务活动中的正式宴请最好事先确定菜单。临时点菜有时会出现菜肴搭配不合理、不合口的情况，会冲淡宴请的郑重其事的色彩。菜单确定好后，要请上司过目，看有无更改后再定下来。如果能把菜单印出来，每个客人一份，一方面更显郑重，另一方面也是很好的纪念。但是千万不要把价钱也一起印上去。故答案为B。
B【解析】商务活动中的正式宴请最好事先确定菜单。临时点菜有时会出现菜肴搭配不合理、不合口的情况，会冲淡宴请的郑重其事的色彩。菜单确定好后，要请上司过目，看有无更改后再定下来。如果能把菜单印出来，每个客人一份，一方面更显郑重，另一方面也是很好的纪念。但是千万不要把价钱也一起印上去。故答案为B。
第9题：
合理的炉型应满足什么要求？
正确答案:（1）要满足炼钢的物理化学反应和流体力学的要求，使熔池有强烈而均匀的搅拌；
（2）符合炉衬被侵蚀的形状以利于提高炉龄；
（3）减轻喷溅和炉口结渣，改善劳动条件；
（4）炉壳易于制造，炉衬的砌筑和维修方便。
第10题：
检修后的阀体应达到什么要求？
正确答案: 达到的要求为：
（1）阀体应无砂眼、裂纹及严重冲刷等缺陷。
（2）阀体管道内应无杂物，出入口畅通。
（3）阀体与阀盖的连接螺栓应完好，螺纹无损伤、滑口等现象。