餐饮管理
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
题目
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
- A、铁扒
- B、煮
- C、焖
- D、炭烧
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相似问题和答案
第1题：
简答鸟类野味的烹饪方法。
参考答案：①先进行宰杀处理，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮;②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60~80℃之间;③对腥味较重的野味，在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法;④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。
第2题：
西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。
正确答案:分质定标
第3题：
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。
A、工艺技术
B、加工方法
C、烹饪规律
D、烹饪方法
参考答案： A
第4题：
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
- A、烹饪方法
- B、进餐顺序
- C、菜肴品种
- D、价格高低
正确答案:B
第5题：
同一种食物不管采用何种烹饪方法，其营养价值都是一样的。
正确答案:错误
第6题：
西餐烹饪的特点是什么？
正确答案: 选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多
刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化
调味特点：善于用酒、注重烹调后调味
烹调特点：烹调工具多样化，简单便捷、主料，配料，少司分别制作
装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然
第7题：
营养配餐中的“定性”包括（）。
- A、烹饪方法
- B、标准称量
- C、前期加工
- D、烹饪时间
正确答案:B
第8题：
食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?
参考答案：一是加醋，防止维生素氧化性破坏;二是上浆挂糊;三是勾茨;四是旺火急炒。
第9题：
简述中国烹饪中制熟方法。
正确答案:热制熟方法（一是固态介质导热制熟的方法、液态介质导热制熟的方法、气态介质导热制熟的方法）
非热制熟方法包括四类：发酵制熟的方法、化学剂制熟的方法，、凝冻制熟的方法、调味制熟的方法。
第10题：
关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是（）。
- A、食物数量多少直接决定其提供的能量
- B、同类食物的能量也不尽相同
- C、烹饪方法改变对食物能量没影响
- D、调整水分能改变膳食能量
正确答案:C