餐饮管理
厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。A、经营目标B、规模C、消费者的消费需求D、风格
题目
厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。
- A、经营目标
- B、规模
- C、消费者的消费需求
- D、风格
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第1题：
（）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。
- A、餐饮决策
- B、餐饮服务
- C、餐饮管理
- D、餐饮组织
正确答案:C
第2题：
餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。
- A、服务人员
- B、厨师骨干
- C、餐饮管理人员
- D、传菜人员
- E、财务人员
正确答案:B,C,E
第3题：
适合于大型饭店、餐饮企业的是()。
A中餐厨房
B西餐厨房
C快餐厨房
D中央厨房
参考答案：D
第4题：
不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）
- A、厨房生产规模的大小
- B、员工的技术水准
- C、菜点更新的快慢
- D、厨房的设备和布局
正确答案:C
第5题：
餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？
正确答案:厨房工作纪律、出品制度、员工休假制度、交接班及值班制度、卫生检查制度、设施设备使用维护制度、业务技术考核制度等。
第6题：
下列属于厨房部职能的是（）
- A、食品原料采购计划的制定
- B、食品原料的分库妥善保管
- C、菜点的创新
- D、餐饮成本的控制
正确答案:A,B,D
第7题：
为了完成生产目标而制定的安排是（）调度。
- A、工作
- B、时间
- C、库存
- D、生产
正确答案:D
第8题：
()是餐饮业务经营的核心
A餐厅服务
B厨房生产
C餐厅位置
参考答案：B
第9题：
（）是在特定的情境中，一定的政治实体为达到预期目标而制定的行动方案或行动准则。
正确答案:公共政策
第10题：
厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。
正确答案:错误