餐饮管理
菜单内容设计重点要注意（）A、菜肴品名和价格B、菜肴情况介绍C、额外服务和特种菜介绍D、菜单品种安排
题目
菜单内容设计重点要注意（）
- A、菜肴品名和价格
- B、菜肴情况介绍
- C、额外服务和特种菜介绍
- D、菜单品种安排
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第1题：
宴席菜肴数量包括______要素。
A.每种菜肴的分量
B.菜肴的味型数量
C.原料品种的数量
D.荤菜的数量
E.组配菜肴的总数
参考答案：AE
第2题：
菜单内容编排正确的是（）。
- A、菜单内容编排一般按就餐顺序排列
- B、主菜应尽量列在醒目的位置
- C、菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
- D、临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
- E、西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点
正确答案:A,B,C
第3题：
菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。
A酒水饮料介绍
B告示性信息
C重点促销菜
D餐厅主题
正确答案：B
第4题：
实验调查法多用于调查（）。
- A、服务程序
- B、服务方式
- C、服务标准
- D、菜单菜肴
正确答案:D
第5题：
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
- A、烹饪方法
- B、进餐顺序
- C、菜肴品种
- D、价格高低
正确答案:B
第6题：
菜单可以按菜肴种类和标价来分类,它们分别是零点菜单、()和()。
正确答案：套餐菜单和零点、套餐混合菜单
第7题：
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
- A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
- B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
- C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
- D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
正确答案:A,B,C
第8题：
制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。
A.确定菜肴名称
B.确定价格范围
C.确定菜肴排序
D.确定菜肴说明
参考答案：B
第9题：
菜单的文字部分主要可以分为（）。
- A、菜品价格
- B、食品名称
- C、描述性介绍
- D、餐厅品味宣传
正确答案:B,C,D
第10题：
在酝酿菜单封面设计时，要考虑以下哪些因素（）
- A、餐厅的名称
- B、餐厅的标志
- C、菜肴的品种
- D、菜品的价格
- E、封面设计与饭店餐厅整体装饰和情调的和谐性
正确答案:A,B,E