餐饮管理

喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里是（）。A、美国人B、英国人C、意大利人D、俄国人

题目

喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里是（）。

  • A、美国人
  • B、英国人
  • C、意大利人
  • D、俄国人
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第1题：

中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有()之说。

A.“南辣、北酸、东甜、西咸”

B.“南酸、北辣、东咸、西甜”

C.“南甜、北咸、东辣、西酸”

D.“南咸、北甜、东酸、西辣”


参考答案：C

第2题：

以下属于俄式菜的特点有()。

A.偏辣

B.喜用水果做菜

C.口味重，油腻大

D.口味偏咸


正确答案:ACD

第3题：

下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。

A、先食热菜后食冷菜

B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点

C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴

D、先食水果后吃蔬菜


答案：B

第4题：

苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜，在唐宋以后统称为（）。


正确答案:南菜

第5题：

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

A.鲜咸带甜

B.滑嫩爽脆

C.清鲜脆嫩

D.清淡爽口


正确答案：：C


第6题：

豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。

A.甜中带香

B.甜中带辣

C.甜中带咸

D.软滑香甜


参考答案：C

第7题：

酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第8题：

日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以()、鲜为主。

A、清淡

B、清脆

C、咸酸

D、咸甜


参考答案：A

第9题：

俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。

  • A、清淡少油
  • B、咸中带甜
  • C、油多味咸
  • D、原汁原味

正确答案:C

第10题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

  • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
  • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
  • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
  • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

正确答案:B

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