餐饮管理
以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）A、层次因素B、作业形式因素C、能力因素D、性别、年龄因素
题目
以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）
- A、层次因素
- B、作业形式因素
- C、能力因素
- D、性别、年龄因素
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相似问题和答案
第1题：
以下不属于影响鱼类受精的主要因素是（）
- A、卵子质量
- B、亲鱼大小
- C、雌雄鱼配比
- D、水
正确答案:D
第2题：
不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）
- A、厨房生产规模的大小
- B、员工的技术水准
- C、菜点更新的快慢
- D、厨房的设备和布局
正确答案:C
第3题：
餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）。
- A、工作环境
- B、菜单的复杂程度
- C、流程连接情况
- D、工具式样
正确答案:B
第4题：
影响厨房生产管理跨度大小的因素有哪些？
正确答案: （1）层次因素；
（2）作业形式因素；
（3）能力因素。
第5题：
影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。
- A、服务销售附加因素
- B、就餐宾客自身因素
- C、生产原料自然因素
- D、厨房生产人为因素
正确答案:D
第6题：
影响厨房布局的因素有（）。
- A、投资费用，厨房的建筑格局和规模大小
- B、厨房的生产功能和所需生产设备
- C、公用事业设施的状况
- D、法规和政府有关部门的要求
正确答案:A,B,C,D
第7题：
在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）
- A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大
- B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高
- C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些
- D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
正确答案:C
第8题：
简述控制跨度的影响因素。
正确答案:控制跨度也称“管理跨度”、“管理幅度”，指一位管理者能够直接有效监管的下属数目。控制跨度主要取决于管理者的能力以及监管工作量的大小，而后者又受关系数目、工作特点、被管理者能力，监管手段等因素影响。一般来说，控制跨度的影响因素主要有：管理者能力、被管理者水平、工作性质、沟通有效性、监管手段
第9题：
影响厨房设计布局的因素有哪些？
正确答案: （1）厨房的建筑格局和规模；
（2）厨房的生产功能；
（3）当地公用设施状况；
（4）政府有关部门的法规要求；
（5）投资费用。
第10题：
厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。
正确答案:错误