谷物科学原理
谷物加工对其营养的影响？
题目
谷物加工对其营养的影响？
参考答案和解析
正确答案:谷物籽粒的胚和糊粉层中含有大量的蛋白，纤维素，维生素，矿质营养素。谷物加工中，往往除去了这一部分，造成了其营养的损失，加工精度越高，损失越大。所以在一般情况下，不要过分追求加工精度。
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相似问题和答案
第1题：
加工精度提高后，谷物中营养成分降低。为什么？
正确答案: 皮层是胚乳，胚的保护组织，含纤维素，脂肪，矿物质，蛋白质，加工精度过高将皮层全部碾除，则使胚乳造成损失，营养成分降低，尤其是B族维生素大量流失。
第2题：
饲料是动物的营养来源，大多数饲料都有各自的产品属性和营养属性，其来源、性状、营养价值的高低、加工调制是否适当，都会影响到动物对饲料的利用。
正确答案:错误
第3题：
为了提高谷物的蛋白质营养价值，向其添加了大豆粉，此产品为强化食品。
正确答案:错误
第4题：
精制谷物因加工而失去了它们的纤维和其它营养成分，在营养学上被标注为“不好的碳水化合物”食物。
正确答案:正确
第5题：
在当下精米精面的主食消费时代，需大力倡导科学膳食及全谷物饮食，为什么？（）
- A、精米精面过度加工导致了谷物营养素的大量流失
- B、全谷物保留了粮食的胚芽、胚乳、糊粉层和次糊粉层，进而保留了谷物天然营养
- C、全谷物消费包括了如燕麦胚芽米、糙米等在内的丰富的粮食结构
- D、以上都是
正确答案:D
第6题：
经其他加工的其他谷物
正确答案:11042990
第7题：
谷物有哪些营养？
正确答案: 谷物的营养主要是碳水化合物，其次是蛋白质，脂肪少量及维生素和矿物质。
第8题：
能量饲料中谷物加工副产物的营养特性？
正确答案: NFE含量少；CF含量高于籽实，9-14%；CP含量较高，12-15%；EE，13%左右，不饱和程度高，含有脂肪酶；Ash含量比原料高；Ca、P比例失调，Ca少P多；Vit中B族维生素丰富，特别是B1。
第9题：
谷物加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
正确答案:正确
第10题：
论述加工对食品营养价值的影响。
正确答案:食品的烹调加工，除可使食品变得更加美味可口之外，还可进一步改善和提高食品的营养价值。例如：食品的热加工，可使食品变得易于消化、吸收，提高食品的营养价值。此外，加热还可以杀灭有害微生物，消除和钝化某些有毒害的因素，如钝化胰蛋白酶抑制剂，消除抗营养素和代谢物等，从而有利于食品的营养和安全性。但食品加工不当，除可使食品营养素和营养价值受到损失外，还可进一步导致某些有害物质的形成。