第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
防止食品加工中营养损失有哪些措施?
第3题:
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米(面)时损失最多的营养素是A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
第4题:
论述加工对食品营养价值的影响。
第5题:
在食品加工过程中,热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响?
第6题:
钢筋冷加工的目的是什么?冷加工的方法有哪几种?各种方法对强度有何影响?
第7题:
含有蛋白质的食品,在热加工时,会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。
第8题:
第9题:
蛋白质变性对食品加工有什么影响?天然蛋白质为什么不宜食用?
第10题:
氨基酸(或蛋白质)的等电点对食品成分或食品加工有什么意义?