谷物科学原理
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相似问题和答案
第1题：
淀粉分类包括()。
A:直链淀粉
B:支链淀粉
答案：AB
第2题：
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
正确答案:分子结构
第3题：
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。
- A、支链淀粉
- B、直链淀粉
- C、白色淀粉
- D、绿色淀粉
正确答案:A
第5题：
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
正确答案:错误
第6题：
以下关于淀粉的描述，正确的是
A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
正确答案：D
第7题：
直链淀粉与支链淀粉的比较，结构和性质。
正确答案: 直链淀粉一般由1000个左右的葡萄糖结构单元以α-1，4糖苷键结合而成，其并不是呈直线型，而是呈螺旋状，直链淀粉遇碘变蓝色是由于碘分子进入直链淀粉螺旋形成的空隙中形成蓝色包裹物，直链淀粉溶于热水，在淀粉酶的作用下可以全部被酶解为麦芽糖；支链淀粉所含葡萄糖结构单元比直链淀粉多，可多达百万个，其不只有α-1，4糖苷键，还含有α-1，6糖苷键，支链淀粉遇碘变紫红色，它也不溶于水，在水中形成糊状液，在淀粉酶的作用下只有60%被酶解为麦芽糖。
第8题：
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。()
参考答案：√
第9题：
据米中所含有大量的（）。
- A、支链淀粉
- B、直链淀粉
- C、谷淀粉
- D、麦淀粉
正确答案:A
第10题：
大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。
- A、胶淀粉
- B、行淀粉
- C、直链淀粉
- D、麦淀粉
正确答案:C