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有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
题目
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、维生素
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相似问题和答案
第1题：
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：D
【考点】烹调方法对维生素的影响
【考点】烹调方法对维生素的影响
第2题：
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：D
解析：
煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。
第3题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
E、无机盐
参考答案：D
第4题：
对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。
- A、碳水化合物
- B、蛋白质
- C、脂肪
- D、B族维生素
- E、矿物质
正确答案:D
第5题：
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
A对
B错
对
略
第6题：
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是( )。
A.糖类
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
E.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
E.蛋白质
答案：B
解析：
许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。
第7题：
有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：D
解析：
煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。
第8题：
煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
正确答案：D
第9题：
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
正确答案:正确
第10题：
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、维生素C
- D、维生素E
- E、矿物质
正确答案:C