浙江省导游文化基础知识
以下对“金华火腿”描写正确的选项是（）。A、产于金华、东阳、兰溪等地B、距今已有1000多年的历史C、以其肉色嫣红似火，故名D、原料选用金华地区产的“两头乌”良种猪的腿部E、具有益肾、补脾、开胃、生津血、充精髓、健腰足之功效
题目
以下对“金华火腿”描写正确的选项是（）。
- A、产于金华、东阳、兰溪等地
- B、距今已有1000多年的历史
- C、以其肉色嫣红似火，故名
- D、原料选用金华地区产的“两头乌”良种猪的腿部
- E、具有益肾、补脾、开胃、生津血、充精髓、健腰足之功效
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相似问题和答案
第1题：
火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。( )
答案：错
解析：
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多大四五百种，是金华菜的最大特色。名菜有火腿荷花爪、蜜汁火腿和金华筒骨煲等。
第3题：
浙江菜中的“蜜汁火方”,火方是指用()制成。
A.金华火腿
B.金华鳜鱼
C.金华肘子
D.金华火筒
参考答案：A
第4题：
以火腿为原料是（）的最大特色
- A、金华菜
- B、绍兴菜
- C、温州菜
- D、杭帮菜
正确答案:A
第5题：
金华火腿是如何加工的？
正确答案: 金华火腿产于浙江省金华地区。金华火腿皮色黄亮，肉色似火，以色、香、味、形“四绝”为消费者所称誉。
工艺流程：原料选择→截腿坯→修整→腌制→洗晒→整形→发酵→修整→成品。
质量控制：
（1）原料：选择金华“两头乌”猪的鲜后腿。皮薄骨细，腿心、股骨部、饱满，精多肥少，膘厚适中，腿坯重5.5～6.0kg为好。
（2）截腿坯：从倒数2～3腰椎间横劈断椎骨，使刀锋稍向前倾，垂直切断腰部。
（3）修整：刮净腿皮上的细毛和脚趾间的细毛、黑皮、污垢等，用刀削平腿部耻骨、股关节和脊椎骨，接下来修整腿面，最后修腿皮，鲜腿雏形即已形成。
（4）腌制：腌制是加工火腿的主要工艺环节，也是决定火腿加工质量的重要过程。在正常气温条件下，金华火腿在腌制过程中共上盐并翻倒7次。上盐主要是前三次，其余四次是根据火腿大小、气温差异和不同部位而控制盐量。根据金华火腿厂的经验，总用盐量约占腿重的9%～10%。一般重量在6～10kg的大火腿需腌制40d左右或更长一些时间。
（5）洗晒和整形：腌好的火腿要经过浸泡、洗刷、挂晒、印商标、整形等过程。
（6）发酵鲜化：发酵鲜化就是将火腿贮藏一定时间，使其发生变化，形成火腿特有的颜色和芳香气味。将晾晒好的火腿吊挂发酵2～3个月，到肉面上逐渐长出绿、白、黑、黄色霉菌时 这时火腿的正常发酵，即完成发酵。
（7）修整：发酵完成后，腿部肌肉干燥而收缩，腿骨外露。为使腿形美观，要进一步修整，达到腿正直，两旁对称均匀，腿身成竹叶形的要求。
第6题：
火腿中的北腿是指()。
A、如皋火腿
B、宜威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
参考答案：A
第7题：
传说“金华火腿”是谁发明的？
正确答案:是宋代的宗泽。
第8题：
历史上制作传统的浙江金华火腿主要选用江苏太湖猪和四川荣昌猪。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
具有益肾、补脾、开胃、生津血、充精髓、健腰足之功效的畜禽类特产是（）。
- A、金华火腿
- B、江山白羽乌骨鸡
- C、湖州酱羊肉
- D、萧山鸡
正确答案:A
第10题：
“闻说双溪春尚好，也拟泛轻舟。只恐双溪舴舟，载不动许多愁”。这是南宋女词人李清照客居金华时所写的《武陵春》。其中“双溪”是指（）。
- A、东阳江、武义江
- B、东阳江、永康江
- C、武义江、金华江
- D、金华江、东阳江
正确答案:A