工学
问答题豉香型白酒的香气形成。
题目
问答题
豉香型白酒的香气形成。
参考答案和解析
正确答案：
斋酒中，酸、酯、醛及固形物的含量比其它半固态发酵的白酒约低50%，但高级醇含量较多，其中β—苯乙醇居我国白酒之冠，这与以酯为香气主要成分的其它白酒显然不同。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。
正确答案:玉冰烧、玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润
第5题：
细品入口有挺拔感、香气往上窜，诸味协调，有酒海储存带来的特殊口味的白酒香型是（）
- A、酱香型
- B、鼓香型
- C、兼香型
- D、凤香型
正确答案:D
第6题：
浓香型白酒的香味是()。
A、蜜香清雅
B、清香纯正
C、蜜香浓郁
D、独特香气
参考答案：C
第7题：
以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。（）
- A、清香型
- B、浓香型
- C、酱香型
- D、董香型
正确答案:A
第8题：
清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高（）
- A、米香型
- B、药香型
- C、豉香型
- D、浓香型
正确答案:C
第10题：
豉香型白酒的香气形成。
正确答案:斋酒中，酸、酯、醛及固形物的含量比其它半固态发酵的白酒约低50%，但高级醇含量较多，其中β—苯乙醇居我国白酒之冠，这与以酯为香气主要成分的其它白酒显然不同。