工学
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相似问题和答案
第1题：
微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。
- A、发酵膨化食品
- B、生产微生物代谢产品
- C、用于食用醋的生产
- D、培养微生物菌体
- E、酸奶
正确答案:A
第2题：
举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？
正确答案: 1、营养强化剂（强化食品）维生素强化大米、面粉，强化奶粉。
2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定保健需要：VE、VA、VC
3、复合维生素片剂：21金维他/善存/黄金搭档/金施尔康/安利
4、VD与钙结合产品：钙尔奇/片含钙600mgVD125IU
第3题：
国标中采用微生物法来检测的食品中的维生素是
A、烟酸
B、抗坏血酸
C、硫胺素
D、维生素A
E、维生素E
参考答案：A
第4题：
下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
- A、改造食品微生物
- B、改善食品原料的品质
- C、改进食品生产工艺
- D、生产食品添加剂
正确答案:A,B,C,D
第5题：
何谓功能染料？试述功能染料在功能纺织品和生物医疗中的应用。
正确答案:功能性染料是一类具有特殊功能或应用性能的染料，这种特殊功能指的是染料用于着色用途以外的性能，通常都与近代高、新技术领域关联的光、电、热、化学、生化等性质相关。
功能染料在功能纺织品中的应用：
功能染料已经在纺织印染行业中进入实用阶段或已显示出其潜在的应用前景。目前主要应用和研究的有：
（1）光变色染料和颜料：具有光致变色（即颜色随光照而变化）性的染料或颜料。
（2）荧光染料和颜料：能在可见光范围强烈吸收和辐射出荧光的染料。而荧光颜料实质上是颗粒很细的荧光染料的树脂固溶体。
（3）红外线吸收染料和红外线伪装染料：红外线吸收染料是指对红外线有较强吸收的染料，被用于太阳能转换和贮存；红外线伪装染料（或颜料）指的是红外线吸收特性和自然环境相似的一些具有特定颜色的染料，可以伪装所染物体，使物体不易被红外线观察所发现，主要用于军事装备和作战人员的伪装。
（4）热变色染料和颜料：具有热敏变色性的染料和颜料已越来越多地用于纺织品的染色和印花。
（5）湿敏涂料：由钴盐制成的无机涂料。
（6）有色聚合物：可用于塑料或纤维的原液中着色和纺织品的涂层和印花。由于功能高分子染料耐高温性，耐溶剂性和耐迁移性，特别适用于纤维及其织物的着色，可提高被染物的耐摩擦性和耐洗涤性；由于有色聚合物的耐迁移性能优异，安全性高，可用于食品包装材料、玩具、医疗用品等的染色。此外，还应用于皮革染色、彩色胶片和光盘等染色。
（7）远红外保温涂料：由具有很强的发射红外线的特性的无机陶瓷粉末以及一些镁铝硅酸盐加工而成。主要用于加工阳光蓄热保温织物。此外，通过涂料印花或涂层加工，还可赋予织物发射红外线的功能，使织物具备良好的隔热性或保温性。
功能染料在生物医疗中的应用：
功能染料在生物医疗中的应用主要是通过物理作用或者化学反应将染料分子引入生物大分子的主链或侧链上，染料和底物在分子水平上的结合只要极少量染料便可获得所需的颜色深度，或者发出较强的荧光，从而衍生出生物医学用色素。这类色素的种类有多种，主要是荧光探针、DNA测序用荧光染料和光动力学治疗用色素。
第6题：
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。
- A、发酵乳制品
- B、生产微生物代谢产品
- C、用于食用醋的生产
- D、培养微生物菌体
- E、酸奶
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
试述尼氏体光、电镜结构、功能及在神经元中的分布。
正确答案: 光镜下：强嗜碱性斑块状或细颗粒状。
电镜下：发达的粗面内质网和游离核糖体。
功能：合成蛋白质（结构蛋白，神经递质，神经调质）。
分布：神经元的胞体和树突。
第8题：
微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括( )。
A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.酸奶
E.发酵膨化食品
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.酸奶
E.发酵膨化食品
答案：E
解析：
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。
第9题：
简述生物技术在食品生产中的应用概况.
正确答案: ①、基因工程在食品生产中的应用。改造食品原材料，改善食品品质和加工特性；利用基因工程菌株改善发酵食品品质和风味；酶制剂的生产和改良；乳酸菌遗传和生物技术特性改良食品加工工艺的改良。
②、酶工程在食品生产中的应用。制糖工业：酶法生产葡萄糖，果葡糖浆的生产，饴糖、麦芽糖和高麦芽糖浆的生产；酒精饮料：葡萄酒、啤酒；在蛋白制品加工方面的应用；乳品工业；肉类和鱼类加工；蛋品加工；面包烤焙和食品制造；谷类食品发酵；醋的生产。
③、细胞工程在食品生产中的应用：细胞工程在氨基酸菌种育种中的应用；细胞工程在酶制剂生产菌种育种中的应用；细胞工程在酵母菌育种中的应用；细胞工程在酱油曲霉菌育种中的应用；细胞工程在肉类工程中的应用；
④、发酵工程在食品生产中的应用：高活性干酵母的生产及其应用；黄原胶的发酵生产；结冷胶的发酵生产；茁酶多糖的发酵生产等。
第10题：
食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
- A、改变食品状态
- B、设计新型的食品和食品原料
- C、创造新个体
- D、改变食品的形态
正确答案:B