工学
问答题皮蛋加工的主要腌制材料？
题目
问答题
皮蛋加工的主要腌制材料？
参考答案和解析
正确答案：
纯碱、生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、食盐、氧化铅、水等
解析：
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相似问题和答案
第1题：
皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
正确答案: 凝固过程在蛋黄与蛋白的凝固做成中，尤其是蛋白的凝固过程中，经过了蛋清稀化、蛋清逐渐变浓稠而凝固的过程，即为化清和凝固阶段。
进而转入转色和鸡蛋成熟阶段，共4个阶段。
前两个阶段其主要作用是氢氧化钠。氢氧化钠是生石灰和水作用生成熟石灰，熟石灰与碱作用生成氢氧化钠。氢氧化钠是一种强碱物质，能通过蛋壳渗入蛋内，料液的氢氧化铅能促进碱液能更快地渗入蛋内，是蛋内的蛋白质开始变性，发生液化，随着碱液浓度的逐渐渗入，由蛋白渗向蛋黄，使蛋白中碱的浓度逐渐降低，变性蛋白质分子继续凝固，因由水的存在成为凝固状，并富有弹性。
同时，食盐中的钠离子、石灰中的钙离子、植物灰中的钾离子、茶叶中的单宁物质等，都会促进蛋白质的凝固和沉淀，是蛋黄凝固和收缩，从而发生皮蛋内容物的离壳现象。
第2题：
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
- A、精加工、配菜
- B、精加工、配菜、腌制
- C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
- D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
正确答案:C
第3题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
本题答案：D
第4题：
皮蛋的加工过程包括：（）。
- A、料液配制，
- B、装缸、灌料，
- C、成熟，
- D、涂泥包糠。
正确答案:A,B,C,D
第5题：
经常食用皮蛋、腌制食品对人体无益。
正确答案:正确
第6题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
正确答案:错误
第7题：
维生素C主要存在于新鲜的（）中。
- A、肉类
- B、蔬菜和水果
- C、加工食品
- D、腌制食品
正确答案:B
第8题：
蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
正确答案:错误
第9题：
皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。
- A、松花江畔为皮蛋发明地
- B、蛋白上有状如松花的结晶
- C、用松花特别腌制
正确答案:B
第10题：
皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
正确答案:人体神经系统；内脏