食品科学技术
腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。
题目
腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。
参考答案和解析
正确答案:食盐、糖
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相似问题和答案
第1题：
食品中的亚硝胺含量以腌制海产品为最高。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
最易受苯并(a)芘污染的是______。
A.烘烤食品
B.蒸煮食品
C.腌制食品
D.卤制品
参考答案：A
第3题：
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。
- A、蔬菜
- B、蛋
- C、腌制食品
- D、油炸食品
正确答案:B
第5题：
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
正确答案:正确
第6题：
食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
易存在多环芳烃污染的食品为( )。
A.熏烤食品
B.发酵食品
C.霉变食品
D.腌制食品
E.冷冻食品
B.发酵食品
C.霉变食品
D.腌制食品
E.冷冻食品
答案：A
解析：
食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。
第8题：
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。
A.菜肴食品
B.风味食品
C.小菜制品
D.腌菜制品
参考答案：D
第9题：
以下食品不是潜在致癌食品的是（）
- A、腌制食品
- B、烧烤、油炸、烟熏食品
- C、发霉变质的食品
- D、牛奶、豆制品等食品
正确答案:D
第10题：
有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。
正确答案:错误