工学
填空题由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
题目
填空题
由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
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相似问题和答案
第1题：
酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
正确答案:通风
第2题：
葡萄酒酿造中，利用（）菌进行苹果酸-乳酸发酵。
正确答案:乳酸
第3题：
影响苹果酸—乳酸发酵的因素。
正确答案:①PH值：最适PH为3.6—3.9。
②温度：14—20℃，随温度身高而发生越快，结束得越早。
③酒精：超过10%则限制发酵。
④二氧化硫：二氧化硫对乳酸菌有强烈抑制作用，往后发酵的葡萄酒中添加30-50mg／L，就能阻止。
⑤酿造工艺：带皮发酵促进发酵，澄清操作越彻底越难引发苹果酸—乳酸发酵。
第4题：
水果腐烂发生了（）。
- A、醋酸发酵
- B、丁酸发酵
- C、酒精发酵
- D、乳酸发酵
正确答案:C
第5题：
苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
正确答案:二氧化碳
第6题：
苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
正确答案:3.2
第7题：
将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
正确答案:酵母自溶
第8题：
由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
正确答案:二次发酵
第9题：
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
- A、丁酸发酵
- B、产气发酵
- C、乳酸发酵
- D、酒精发酵
正确答案:A,B
第10题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、正型乳酸发酵
- D、异型乳酸发酵
- E、醋酸
正确答案:A,B,E