食品科学技术
下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵
题目
下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、丙酸发酵
- D、丁酸发酵
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相似问题和答案
第1题：
发酵过程产生泡沫是否正常现象？
正确答案: 发酵过程产生泡沫是属于正常现象。发酵过程如果不产生泡沫，那就表明发酵不正常，菌丝生长不良。如果发酵过程泡沫失控，那也就不属于正常现象。由于原材料质量问题、培养基灭菌时使用蒸汽不当、接种后使用空气量不当、以及消泡加油不当、罐温控制不当等因素，常会造成泡沫失控而导致异常发酵。
第2题：
乳品工业中测定的酸度为（）
- A、固有酸度
- B、总酸度
- C、发酵酸度
正确答案:B
第3题：
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。
A、酸乳品
B、半发酵乳品
C、乳酸菌
D、果酸菌
参考答案：C
第4题：
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
正确答案:正确
第5题：
下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）。
- A、干燥
- B、去壳
- C、发酵
- D、磨光
正确答案:C
第6题：
下列选项中，不属于啤酒生产的工艺过程是（）。
- A、选麦
- B、过筛
- C、制浆
- D、发酵
- E、淋水
正确答案:B,E
第7题：
下列哪一项是大多数红葡萄酒酿造的正确过程？（）
- A、破碎、压榨、发酵
- B、破碎、发酵、压榨
- C、压榨、发酵、破碎
- D、压榨、破碎、发酵
正确答案:B
第8题：
发酵工程，就是通过研究改造发酵所用的菌以及应用技术控制发酵过程来大规模工业化生产发酵产品。以下选项中不属于发酵工程的产品是：
A.醋 B.酱油
C.加酶洗衣粉 D.维生素
A.醋 B.酱油
C.加酶洗衣粉 D.维生素
答案：C
解析：
微生物的发酵技术的应用日益广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉等。加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，属于酶工程技术。故本题答案为C。
第9题：
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
正确答案:商品；母发酵剂；中间发酵剂；生产发酵剂
第10题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、醋酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:D