工学
单选题面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。A 面包B 饼干C 蛋糕D 馒头
题目
单选题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。
A
面包
B
饼干
C
蛋糕
D
馒头
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相似问题和答案
第1题：
为强化煤泥沉降，选煤厂常常采用添加（）或加倾斜板等手段提高浓缩效果，
A.膨松剂
B.起泡剂
C.絮凝剂
D.催化剂
正确答案：C
第2题：
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。
A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.生物膨松剂
D.酸性膨松剂
参考答案：C
第3题：
食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是()
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料
答案：B
第4题：
蛋糕内常用的食品添加剂有（）
- A、膨松剂
- B、防腐剂
- C、乳化剂
- D、酸度调节剂
正确答案:A,B,C,D
第5题：
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
A.食品着色剂
B.食品添加剂
C.膨松剂
D.食品原料
正确答案：B
第7题：
目前生产运输中,常用的化学降尘有:短效抑尘剂、长效抑尘剂。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
面点中常用的生物膨松剂主要是()。
A.酵母
B.泡打粉
C.乳化剂
D.发泡剂
正确答案：A
第9题：
乳品生产中常用的营养强化剂有哪些？
正确答案: 食品营养强化剂种类分为：维生素类、矿物质类、脂肪酸类、氨基酸类等。
1、维生素维：生素按其溶解性能又分为水溶性维生素和油溶性维生素。
其中水溶性的维生素有抗坏血酸、硫胺素（维生素B1）、核黄素、烟酸、维生素B6、、、、叶酸、维生素B12、、、、泛酸、生物素、肉碱（维生素BT）、胆碱、肌醇（环己六醇）。油溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
2、矿物元素类：钙、铁、锌等。
3、脂类：γ-亚麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。
4、氨基酸、肽与蛋白质类：牛磺酸（α-氨基乙磺酸）、乳铁蛋白（LF、乳转铁蛋白、红蛋白）等。
第10题：
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
- A、碱性膨松剂
- B、复合膨松剂
- C、生物膨松剂
- D、酸性膨松剂
正确答案:C