自动氧化
微生物酶分解
金属离子作用
油脂水分多
动植物组织残渣
第1题:
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
第2题:
油脂严重氧化酸败后,不再适合食用,应该( )。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道
第3题:
长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。( )
第4题:
食用后会引起食物中毒的食物是()
第5题:
能够造成食用油脂酸败的物质是()。
A.食盐
B.味精
C.空气
D.陶瓷
第6题:
A.水解
B.酸败
C.乳化
D.变色
第7题:
食用油脂的主要卫生问题是
A.黄曲霉毒素
B.游离棉酚
C.酸败
D.溶剂残留
E.有异物
第8题:
油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。( )
第9题:
大豆油脂产生酸败的原因是什么?
第10题:
油脂酸败的化学过程主要是()和()。