工学
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相似问题和答案
第1题：
食用油脂的变质主要是()。
A.水解
B.酸败
C.乳化
D.变色
参考答案：B
第2题：
大豆油脂产生酸败的原因是什么？
正确答案: 大豆油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，使油脂酸臭、口味变苦，这种现象即称为酸败。原因是脂肪中的不饱和烃链被空气中氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质产生令人不愉快的嗅感和味感，即俗称的“哈喇味”。油脂酶促酸败的另一个原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列的作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类。
第3题：
长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）
正确答案：√
长期食用酸败的油脂，轻者可引起呕吐、腹泻；重者能引起肝肿大，易造成核黄素的缺乏，从而引起各种炎症。
长期食用酸败的油脂，轻者可引起呕吐、腹泻；重者能引起肝肿大，易造成核黄素的缺乏，从而引起各种炎症。
第4题：
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
- A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
- B、严禁与铜、铁等金属接触
- C、必须用铜、铁等金属容器盛放
正确答案:C
第5题：
防止油脂酸败的措施是什么？
正确答案: 1）防动植物残渣混入。
2）控制水分含量
3）低温储存
4）避免接触金属离子
5）避免接触阳光、空气
6）加抗氧化剂
第6题：
能够造成食用油脂酸败的物质是()。
A.食盐
B.味精
C.空气
D.陶瓷
正确答案：：C
第7题：
食用后会引起食物中毒的食物是（）
- A、甲鱼
- B、焯过水的鲜黄花菜
- C、酸败的油脂
- D、熟豆浆
正确答案:C
第8题：
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
参考答案：C
第9题：
油脂酸败的主要原因是什么？
正确答案: 油脂酸败的主要原因是空气中的氧、光照和油脂中水分的作用。
第10题：
食用后引起食物中毒的食物是（）。
- A、熟豆浆
- B、酸败的油脂
- C、焯过水的鲜黄花菜
- D、甲鱼
正确答案:B