第1题:
能够造成食用油脂酸败的物质是()。
A.食盐
B.味精
C.空气
D.陶瓷
第2题:
什么是油脂酸败?
第3题:
A.水解
B.酸败
C.乳化
D.变色
第4题:
以下是影响食用油酸败程度的因素,除了()
第5题:
关于油脂酸败叙述正确的是()
第6题:
第7题:
如何有效预防油脂的酸败?
第8题:
第9题:
防止油脂酸败的措施是什么?
第10题:
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?
食用油脂在保存不当的条件下,最常见的是油脂()现象。A、沉淀B、浑浊C、结块D、酸败
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用
如何对酸败油脂的判定?
多选题关于油脂酸败叙述正确的是()A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?
单选题食用油脂酸败的主要原因是()A 自动氧化B 微生物酶分解C 金属离子作用D 油脂水分多E 动植物组织残渣
食用油脂在()不当的条件下,最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
油脂酸败包括哪些过程?如何防止酸败?
问答题简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。
问答题食用油脂酸败的原因是什么?