理学

单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用

题目
单选题
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
A

酸败

B

醛化酸败和酮化酸败

C

水解作用

D

氧化作用

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第1题：

含油脂类中药饮片引起变质的因素主要有（ ）。

A．空气

B．日光

C．温度

D．湿度

E．运输


正确答案：ABCD

第2题：

食用油脂的变质主要是()。

A.水解

B.酸败

C.乳化

D.变色


参考答案：B

第3题：

发生聚合反应的食用油脂特点是()。

A、油脂黏度增大

B、油脂黏度降低

C、油脂黏性不变

D、油脂失去黏性


本题答案：A

第4题：

中药在贮藏过程中,由于受到诸多因素的影响,其质量也会不断发生变化。对中药质量变异有影响的自身因素是( )。

A.水分、虫害、油脂

B.油脂、淀粉、色素

C.日光、淀粉、色素

D.虫害、霉菌、容器

E.空气、水分、包装


【答案】B

第5题：

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。

A.0.20%

B.0.50%

C.1%

D.2%


正确答案：A

第6题：

油脂按照来源不同可以分为()。

A.植物性油脂

B.动物性油脂

C.人工合成油脂

D.再制食用油脂

E.氢化油脂


参考答案：ABD

第7题：

食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。

A、E

B、D

C、C

D、K


参考答案：B

第8题：

含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。

A、微生物

B、醇

C、酸

D、水分


参考答案：D

第9题：

油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质

在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

答案：D
解析：

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