餐厅服务员

微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。A、食用价值B、营养价值C、原有光泽D、原有味别

题目

微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

  • A、食用价值
  • B、营养价值
  • C、原有光泽
  • D、原有味别
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第1题：

不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。


正确答案：需氧菌、厌氧菌

第2题：

食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。

A.食物变形

B.食物变色

C.食物中毒

D.食物变味


正确答案：C

第3题：

微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

A.微生物自身特性

B.食品营养组成与理化性质

C.环境因素

D.大气压


正确答案：ABC

第4题：

食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）

  • A、营养成分
  • B、水活度
  • C、PH值
  • D、温度

正确答案:A,B,C,D

第5题：

微生物生长的适宜温度是10~40℃,低于10℃微生物生长缓慢,或完全停止繁殖,微生物和食品中酶的活性也相对降低。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是( )

A、冻死食物中的细菌

B、抑制细菌繁殖

C、防止细菌污染

D、食品长久存放不会腐败变质


正确答案：B

第7题：

如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起()。

A、食物变质

B、食物中毒

C、食物腐烂

D、食物污染


参考答案：B

第8题：

微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。


正确答案：食品的营养组与理化性质、环境因素

第9题：

低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。

A.防止食物成熟

B.防止腐败变质

C.防止食品老化

D.促使腐败变质


正确答案：B

第10题：

食物中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

  • A、食物变形
  • B、食物变色
  • C、食物中毒
  • D、食物变味

正确答案:C

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