仓库保管员考试
单选题油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。A 日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度B 日光、空气、水分、杂质以及虫害C 酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度D 日光、空气、水分、杂质以及微生物
题目
日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
日光、空气、水分、杂质以及虫害
酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
日光、空气、水分、杂质以及微生物
相似问题和答案
第1题：
防止油脂酸败的措施，不包括的是
A、保证油脂纯度
B、控制油脂水分
C、低温储存
D、加入防腐剂
E、密封、隔氧、避光
第2题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B
第3题：
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。
A.干燥
B.潮湿
C.低温
D.高温
第4题：
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
正确答案:正确
第5题：
油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。
- A、多留空间
- B、增加空气
- C、留一半空气
- D、尽量装满
正确答案:D
第6题：
防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂
A
第7题：
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
- A、酸值
- B、皂化值
- C、羰基值
- D、过氧化值
- E、碘值
正确答案:A,C,D
第8题：
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。
- A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
- B、日光、空气、水分、杂质以及虫害
- C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
- D、日光、空气、水分、杂质以及微生物
正确答案:A
第10题：
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
正确答案: （1）密封、低温。
（2）密封、隔氧，不流空隙。
（3）遮光，加盖或使用绿色瓶。
（4）控制水分，特别是用过的油水分应蒸发后再用。
（5）避免与金属接触，减少金属对其氧化作用。