食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
为预防油脂酸败，宜采取的措施
A.避光隔氧低温存放
B.精炼提高纯度
C.加抗氧化剂
D.以上全都是
E.避免金属污染
B.精炼提高纯度
C.加抗氧化剂
D.以上全都是
E.避免金属污染
答案：D
解析：
第2题：
方便面中的油质一般都加入了（），它会减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。
- A、抗氧化剂
- B、氧化剂
- C、防酸剂
- D、以上都正确
正确答案:A
第3题：
脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B．可以多用
C．破坏维生素
D．不能用于冷冻食品
正确答案：A
【考点】脂溶性抗氧化剂的用途
脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。
【考点】脂溶性抗氧化剂的用途
脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。
第4题：
为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
- A、加抗氧化剂
- B、避免金属污染
- C、避光隔氧低温存放
- D、精炼提高纯度
- E、以上全都是
正确答案:E
第5题：
脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
- A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
- B、可以多用
- C、破坏维生素
- D、不能用于冷冻食品
- E、可同时抑制细菌繁殖
正确答案:A
第6题：
防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
- A、加防腐剂
- B、加抗氧化剂
- C、避免金属污染
- D、严格精炼，提高纯度
- E、避光、隔氧、低温存放
正确答案:B,C,D,E
第7题：
能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
- A、乳化剂
- B、抗氧化剂
- C、防腐剂
- D、催化剂
正确答案:B
第8题：
脂溶性抗氧化剂主要用于( )。
A.不能用于冷冻食品
B.破坏维生素
C.可以多用
D.可同时抑制细菌繁殖
E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.破坏维生素
C.可以多用
D.可同时抑制细菌繁殖
E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
答案：E
解析：
脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。
第9题：
为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（ ）
- A、加防腐剂
- B、加抗氧化剂
- C、避免金属污染
- D、精炼、提高纯度
正确答案:A
第10题：
抗氧化剂不能防止（）
- A、油脂酸败
- B、食物腐败变质
- C、食物氧化褪色
- D、食物褐变
- E、维生素氧化破坏
正确答案:B